Categoría
Alimentación
Entidad Financiadora
Quesería La fuente
Objetivo del Proyecto
Proyecto que parte de la hipótesis de que fagos o endolisinas (enzimas líticas de fagos) específicos contra bacterias viables, pero no cultivables presentes en la mozzarella alargan la vida media del producto.
Los objetivos del proyecto son encontrar fagos específicos de bacterias presentes en el producto mozzarella para alargar su vida media en condiciones admisibles. La definición de mejora de vida media del producto mozzarella que se toma son 33 días sin utilización de aditivos, conservantes o sustancias con obligación legal de mención en el etiquetado.
